Donauschwäbische Rezepte
von Maria Lippus und Elke Lippus

200 Jahre lang lebten die Donauschwaben in Siedlungsgebieten des damaligen Österreich-Ungaren und entwickelten eine eigene Kultur, die vor allem auch in der Küche ihren Ausdruck fand. Als die Donauschwaben zum Ende des 2. Weltkrieges ihre Dörfer verlassen mussten, bedeutete dies das Ende ihrer Lebensart. Ihre Koch-und Backrezepte brachten sie jedoch mit in die neue und alte Heimat Deutschland. In diesem Buch sind die beliebtesten dieser Rezepte für die nachfolgenden Generationen festgehalten.

Carpatia - Eine kulinarische Reise durch Rumänien,  Irina Georgescu

Gar sagenumwoben mutet Rumänien an mit den rauen Ausläufern des Karpatengebirges und den über alles erhabenen Burgen und Schlössern, die es zu entdecken gibt. Mindestens genauso vielseitig und eindrucksvoll wie Kultur und Landschaft ist aber auch die rumänische Küche, denn sie speist sich aus einer Vielzahl an Traditionen. Es wird gefeiert wie in Griechenland mit vielen kleinen Mezze-Schüsselchen auf dem Tisch und bei deftigen typisch ungarischen Eintöpfen geschlemmt. Nachmittags reicht man türkischen Kaffee und abends gerne mal Klassiker aus der einst deutsch-sächsischen Küche. Irina Georgescu entführt in die Weiten des Landes und in die Küchen ihrer Kindheit, in denen der Duft typischer Gerichte wie Ciorbă (säuerliche Suppe), Mămăligă (Maisbrei), Tocană (Eintopf), Plăcintă (gefüllte Pasteten) und Vișinată (Kirschlikör) zum Verweilen einlädt.

Am Herd meiner Oma - Familienrezepte aus Siebenbürgen

von Rainer Klutsch

Eine kulinarische Reise nach Siebenbürgen

Ein hügeliges, malerisches Stückchen Erde im heutigen Zentralrumänien - das ist die ehemalige Heimat der Siebenbürger Sachsen, die heute vor allem in Deutschland leben. Auch die Großmutter von TV-Koch Rainer Klutsch ist dort aufgewachsen und hat die einzigartige Küchenkultur des Karpatenstaates an ihre Kinder und Enkelkinder weitergegeben. Heute kocht und backt er, wie es Oma ihm beigebracht hat: einfach, regional, saisonal und mit viel Zeit und Liebe.

Die siebenbürgisch-sächsische Küche versammelt vielfältige kulturelle Einflüsse und ist noch echte Hausmannskost, die Erinnerungen an eine vergangenne Zeit weckt.

Mit zahlreichen Anektdoten aus dem Familienalltag und vielen Geschichten zur Kultur der Siebenbürger Sachsen.

Rund 25 Jahre nach Martha Liess’ 'Siebenbürgischem Kochbuch' ist im kommunistischen Rumänien das Kochbuch von Brigitte Ina Kuchar erschienen. Für die Autorin hatte es einen langen Kampf bedeutet, bis sie das Erscheinen endlich durchsetzen konnte. Der Erfolg belohnte ihre Mühe: Die Auflage ging in die Zehntausende, auch in der DDR wurde das Buch ein Bestseller.
Die Rezepte repräsentieren nahezu die komplette Siebenbürger Küche mit ihrer raffinierten Mischung aus österreichischen, ungarischen, türkischen und rumänischen Einflüssen – eine Generation nach Martha Liess.
Lange Jahre war das Kochbuch vergriffen und sogar antiquarisch eine Rarität geworden. Dank der Einwilligung der heute in Deutschland lebenden Autorin ist nun diese Neuauflage mit einer behutsamen Anpassung der Sprache möglich geworden.

INHALTSVERZEICHNIS:

VORWORT 9
Küchengeräte 12
Zweckmäßige Aufbewahrung von Lebensmitteln 16
Einige Begriffserklärungen 19
Kleine Küchenwinke 27
Gewürze 32
Eine Maßtabelle als Waage-Ersatz 38
VORSPEISEN 39
Kalte Vorspeisen 39
Warme Vorspeisen 51
SUPPEN 64
Suppeneinlagen 79
SOSSEN 83
FLEISCHSPEISEN 90
Geflügel 90
Kalb- und Rindfleisch 100
Lammfleisch 106
Schaffleisch 109
Schweinefleisch 113
Speisen aus Faschiertem 122
FISCHUNDWILDBRET 135
Fisch 135
Wildbret 144
GARNIERUNGENUNDAUFLAGEN 154
Garnierungen 154
Auflagen 162
GEMÜSEZUSPEISENUNDEINTOPFGERICHTE 166
Gemüsezuspeisen 166
Eintopfgerichte 172
SALATE 180
MEHLSPEISEN 189
Gekochte Mehlspeisen 189
Gebackene Mehlspeisen 193
BACKWERKUNDSÜSSSPEISEN 197
Brote 197
Gebäck 199
Hefebäckerei 205
Honigbäckerei 216
Kleingebäck 222
Kuchen 230
Rouladen 237
Schnitten 241
Torten 251
Glasuren 265
Fruchtsüßspeisen 268
Aufläufe, Krems, Puddings 277
Speiseeis 286
GETRÄNKE 292
GEMÜSEUNDOBST 299
Gemüse 299
Obst 306
Gemüsekonservierung 312
Obstkonservierung 325

Siebenbürgisches Kochbuch
von Martha Liess 

Die meisten, die dieses Buch erwerben, werden es in einer anderen Form schon kennen. Vielleicht aus der Küche ihrer Großmutter, wo diese den durch häufigen Gebrauch schon völlig zerfledderten Band wie ihren Augapfel gehütet hat. Tatsächlich ist das Kochbuch von Martha Liess so etwas wie die Küchenbibel in Siebenbürgen (und später bei den vielen Auswandererfamilien in Deutschland) gewesen. Ihr verdanken Generationen ihre ersten Kocherfahrungen, die ersten wirklich gelungenen Gerichte und auch manche Fortschritte bei komplizierteren Projekten am Herd.Mitnichten ist aber das vorliegende ein rein historisches Kochbuch, nur zum Anschauen. Es funktioniert noch prima in jeder Küche und läßt sich durch keinen Induktionsherd die Schau stehlen.

Schiller Verlag
Hardcover
Kunstledereinband
580 Seiten

Tava: Süße Köstlichkeiten aus Rumänien und anderen osteuropäischen Ländern Gebundene Ausgabe – 27. Februar 2023
von Irina Georgescu (Autor), Linde Wiesner (Übersetzer)

"Tava" präsentiert über 80 Kuchen- und Dessertrezepte, die das kulinarische Erbe Rumäniens widerspiegeln, das über Jahrhunderte von vielfältigen kulturellen Einflüssen geprägt wurde. In Rumänien lebten und leben Ungarn, Donauschwaben, Siebenbürger Sachsen, Serben, Armenier und Ukrainer. All diese Völker haben ihre kulinarischen Spuren hinterlassen. Von sächsischem Pflaumenkuchen über armenische Baklava, schwäbische Mohnkipferl und ungarische Langos bis hin zu jüdischen Hamantaschen. Tava ist das rumänische Wort für „Tablett“, auf dem beispielsweise Nachspeisen, Kuchen und Kaffee serviert werden. Hier finden Sie die verschiedensten Facetten der rumänischen Dessert- und Backkunst.

Gerstenberg Verlag

272 Seiten

Lieblingsrezepte einer Landlerin von Roswitha Eckenreiter

Seiten / Format: 189 S.; Spiralbindung, 21x14,8 cm
Erscheinungsjahr: 18.05.2023
Sprache: Deutsch
ISBN: 9783949583346

Vor über 200 Jahren, hauptsächlich zur Zeit Maria Theresias, wurden evangelische Familien, die sich nicht katholisch machen ließen, aus dem Salzkammergut und auch aus anderen Landesteilen der heutigen Bundesländer Oberösterreich und Kärnten nach Siebenbürgen vertrieben (transmigriert). Sie und ihre Nachfahren, von denen noch ca. 300 in den Landlerdörfern Großpold, Großau und Neppendorf rund um Hermannstadt im rumänischen Siebenbürgen leben, werden Landler genannt.

Eine kleine Sammlung von Rezepten aus meiner Ur-Heimat Österreich, Geburts-Heimat Siebenbürgen und heutiger Heimat Deutschland. Ein bisschen neu interpretiert, ausprobiert, gut gefunden und einige seit Kindertagen immer wieder ein Genuss.Ich habe so viele eigene Rezepte gesammelt sowie auch von meiner Mutter und Schwiegermutter geerbt. Alles lose Zettel. Es war keine Übersicht mehr möglich. Nun wollte ich da mal Ordnung reinbringen. Da meine Tochter ausgezogen ist, möchte ich ihr gerne die Familienrezepte weitergeben und widme ihr dieses Büchlein. Ich finde einige dieser Kuchen und Gerichte verdienen es den Wert und Blick fürs Einfache nicht zu verlieren. Obwohl sie nicht von renommierten Konditoren oder Köchen kreiert wurden, wurden sie doch über Generationen weitergegeben, gehegt und gepflegt. Wahrscheinlich liegt es auch daran, dass unsere Vorfahren nach der Auswanderung aus Österreich nach Siebenbürgen und meine Generation dann von da nach Deutschland immer ihrem überlieferten traditionellen Erbe und ihren menschlichen Werten treu geblieben sind. So konnten sie immer wieder eine gesunde, stabile Heimat und ein Heimatgefühl neu entwickeln. Jetzt fühlen wir uns wieder Zuhause angekommen und arbeiten und feiern in gewohnter Weise. Nun, es ist manchmal schon lustig, wenn wir Sylvester feiern und die Frage gestellt wird um zu testen, ob die Tradition noch weitergeführt wird: Was esst ihr an Neujahr? Dann kommt immer die gleiche Antwort: Krautwickel. Würde man heutzutage eine Hochzeit, Taufe oder Konfirmation ohne Hanklich feiern, wäre das auch ein Alarmzeichen der nicht mehr gepflegten Tradition. Da wir jetzt in einer multikulturellen Gesellschaft leben und auch selber viel probieren und uns inspirieren aus fremden Kulturen, glaube ich auch andere dazu animieren zu können, unsere guten, alten, genussvollen Rezepte zu probieren. Hierzu beabsichtige ich, die notwendigen elementaren Schritte und Vorgehensweisen zuverlässig zu vermitteln. Empfehlenswert wäre nach Möglichkeit auf Saisonobst und -gemüse aus regionalem Anbau zu setzen. Geschmack und Aroma kommen besser zur Geltung. Für unsere Landsleute war das eine Selbstverständlichkeit, da jeder einen eigenen Garten besaß. Heute weiß man es wieder zu schätzen, einen Garten zu besitzen. Regionale Lebensmittel oder solche aus unserem eigenen Garten tragen selbstverständlich auch zum Klimaschutz bei. Lebensmittel sollten keine Weltreise hinter sich haben. WIR könnten aber eine antreten, wenn wir uns gesund ernähren und auf vollwertige gute Hausmannskost setzen. Wie sagten unsere Mütter immer: Man kann seinen Liebsten kein wertvolleres Geschenk machen als ein gesundes Essen. Vielleicht klingt dieser Satz altmodisch, aber sicherlich steckt dahinter viel Liebe und Sinn!In diesem Sinne viel Spaß beim Zubereiten der Speisen für Eure Lieben und gutes Gelingen. Aber VORSICHT: Es besteht die Gefahr, dass das Eine oder Andere zum Lieblingsgericht wird!
Roswitha Eckenreiter

Menschen, die gerne kochen und backen, sind Menschen, die auch gerne genießen. Das hängt alles ein bisschen zusammen.

Oma hat's gekocht und Opa hat's geschmeckt von Hannelore Baier, Gerold Hermann, Adriana Hermann
Bunica gatea, bunicul savura

Seiten / Format: 115 S.; Broschiert
Erscheinungsjahr: 01.02.2023
Verlag: Honterus
Sprache: Deutsch
ISBN: 9783949583292

Zweisprachige Ausgabe (rumänisch/deutsch)

Rezepte aus früheren Tagen, gesammelt im Dr. Carl Wolff Altenheim in Hermannstadt von Hannelore Baier, Adriana und Gerold Hermann, Ursula Philippi

Retete de pe vremuri, culese la Caminul pentru vârstnici Dr. Carl Wolff din Sibiu de Hannelore Baier, Adriana si Gerold Hermann, Ursula PhilippiEine Premiere fand am Mittwochnachmittag, dem 14. Dezember 2022, im Dr. Carl-Wolff-Altenheim in Hermannstadt/Sibiu statt. Vorgestellt wurde ein Buch, dessen Protagonisten 21 Bewohnerinnen und 2 Bewohner des Heimes sind. Unter dem Titel Oma hat´s gekocht und Opa hat´s geschmeckt sind Koch- und Backrezepte vereint, die von den Bewohnern mitgeteilt wurden. Vor dem Rezept jedoch ist die kurze Lebensgeschichte der Rezept-Mitteiler dargestellt. Das wiederum macht dieses Buch zu etwas Besonderem: Dargestellt wird auch der der persönliche Bezug der Heimbewohner zum Rezept, zu ihrem Leben heute, gestern oder vorgestern, wie es Mitherausgeber Gerold Hermann in seiner Ansprache sagte. Denn das Buch widerspiegelt Schicksale eines langen Lebens in einem bewegten Jahrhundert und ist teilweise auch ein kulinarischer Rückblick: viele der Rezepte sind einfach in der Not entstanden und ergaben dennoch ein schmackhaftes Essen, und können heute durchaus als modern gelten, denn sie verwerten lokale Produkte und viel Gemüse, doch gibt es auch richtige Festtagsvarianten.Die Idee des Buches hatte Heimleiterin Ortrun Rhein auf der Suche nach einer kleinen Aufmerksamkeit, um Spendern und Sponsoren zu danken, gleichzeitig aber auch auf das Heim und seine Bewohner aufmerksam zu machen. Anhand der von ihr zusammengestellten Liste von möglichen Rezepte-Mitteilerinnen und -Mitteilern machten sich Adriana und Gerold Hermann sowie Hannelore Baier mit dem Notizblock zu den Bewohnern auf. Manche hatten ihre Koch- oder Backbücher ins Heim mitgebracht, einige ließen sie sich von den Töchtern nachliefern, manche der Heimbewohnerinnen kannten die Rezepte auswendig und diktierten sie oder erwarteten die Reporter mit dem auf einen Zettel geschriebenen Rezept. Manche der Bewohnerinnen lieferten Tage nach dem Interview weitere Details und Zubereitungsanleitungen nach. Ursula Philippi wiederum verbrachte einen Tag in der Heimkantine und schildert im Buch den dortigen Alltag, beschreibt aber auch die Festtagsmenüs und Feiern im Heim. Das Resultat ist ein schönes Bild von Bewohnerinnen und Bewohnern sowie ihren kulinarischen Gepflogenheiten.Das aus Worten geschaffene Bild musste durch Farben und Gestalten vervollkommnet werden. Auf Anraten des Designers Claudiu Popa, der das Layout im Honterus Verlag entwarf, wurde der Fotograf Ovidiu Matiu beauftragt, die Bewohnerinnen und Bewohner zu fotografieren. Heim-Buchhalterin Anca Drăghici, die einen kulinarischen Blog führt, und die Buchbeiträge-Verfasserinnen probierten alle Rezepte aus und bildeten sie ebenfalls ab. Heimbewohnerin Nadia Badrus wiederum übersetzte die deutschen Texte ins Rumänische, so dass ein farbenfrohes lesenswertes zweisprachiges Buch mit einer Reihe nachkochens- und nachbackenswerter Rezepte entstand.Bei der Buchvorstellung waren die Protagonisten und ihre Anverwandten zugegen sowie die Mitglieder des Dr. Carl-Wolff-Vereins. Sie alle erfreuten sich der in Form eines von Ursula Philippi verfassten Sketches von den Heimbewohnern Annemarie Lux und Gerhardt Giresch gebotenen Werbung für das Buch. Im Anschluss konnten einige der im Buch enthaltenen Gerichte gekostet werden.Allgemeine Deutsche Zeitung für Rumänien